好几年了，这一直是我们肉食动物之间的秘密，北京一旦入冬、下雪、来寒流，总之一旦感觉自身热量不够了，我们就默默对视一下，目露凶光：走，杀羊去！

很多人去内蒙、新疆的时候吃过烤全羊，却不知道京郊一小时车程的地方就有烤全羊，而且号称是西夏国古法，用吃中药（山上的草）、喝矿泉水（山上的泉水）长大的宁夏滩羊乳羊，以秘方调料烤制，肉质细腻带乳香，一点都不膻。

然而杀一回羊是需要天时地利人和的。第一不能临时起兴去吃，因为要用秘方调料长时间腌制，再用果木烤三个多小时，必须提前一天预订。二是一只整羊是8到10人的量，人少了难为。考虑到北京的堵车惨状，挑个工作日的中午去最佳，这就要求同好者都有这个自由，也有这个兴致。几年前我们处女杀，不知天高地厚6个人就奔了过去，非常可怕的是20分钟内风卷残云，吃得只剩一副孤零零的羊架子，然后不得不驱车直奔南城牛街，狂吃山楂糕、糖葫芦消食儿，一直到晚上6个人都处于饱滞状态。说不吃完打包？那有点对不起这羊。同理，打电话预约的时候说几点到，就得几点到，因为店家掐好时间开烤，羊不等人，一旦四仰八叉趴在大铁架子上的羊烤好上桌，那新鲜热辣劲儿是分秒流逝的。理想的是早一点到，洗手、喝茶，默默等待烤羊的完美一刻到来。

看到这样一整只羊是坐不住的

综上所述，当金灿灿流光溢彩的烤羊被架上桌子中间的时候，是值得一阵阵惊呼和赞美的。这时候还稳坐如山的人是不可信任的，戴上手套，站着撕扯烤羊的不同部位，才是烤羊的正确打开方式。撕一条羊皮，脆、韧；拧一块羊脖，嫩、活；抓一块羊肋，软、嫩；还有羊尾！羊尾是不容错过的，肥美的羊油融化在嘴边，是寒冬最温暖的救赎。

并不是只有素食者才有道德，我们肉食动物和美食爱好者的伦理是，要在最好的状态下、全心全意地享受这只为我们而死的小羊，一点不能浪费和走神，绝不能让它死得稀里糊涂。

杀羊的时候喝什么酒？对这个问题我们同样进行过认真思考和多次尝试。没有酒无以消解膏腴之物，我们又都不是高度白酒的爱好者，那么搭配什么葡萄酒就是唯一的焦点。

除了葡萄酒，偶尔也可以来支日本烧酒

必须赞美宁夏滩羊肉质的纯净与细腻，无论搭配澳大利亚西拉、南罗讷河谷、里奥哈、新西兰黑皮诺、阿根廷或卡奥尔的马尔贝克，都绝对、绝对不会带出腥膻之气，非常神奇。由于烤羊肉质细腻，又经过多种香料腌制过，搭配典型风格的澳洲西拉可以突出迷人的香料气息，也让很多红葡萄酒变得更甜美易饮。但不建议带需要精心醒酒的酒，比如名庄波尔多、名家勃艮第，为啥？香喷喷的烤羊当前，谁还顾得上醒酒啊！